Migdolai turi turtingą istoriją ne tik kaip kulinarinis ingredientas, bet ir kaip vaistas. Viduramžiais migdolai buvo vadinami „riešutų karaliumi“, šiuolaikiniai tyrimai įrodė, kad migdolai yra tikrai unikalūs savo maistinėmis ir gydomosiomis savybėmis.
Migdolų rūšys
Migdolas yra nepaprastai gražaus, dekoratyvinio migdolmedžio kaulavaisis. Šiuo metu auginami dviejų rūšių migdolai - saldūs (Prunus amygdalus dulcis) ir kartieji (Prunus amygdalus amara). Saldžiųjų migdolų grūdai yra valgomi ir žali, ir perdirbti, jie turi saldų aromatą ir malonų skonį. Karčiuose migdoluose yra apie 2–3% glikozido amigdalino, kuris, esant vandeniui ir tam tikriems fermentams (jų taip pat yra žmogaus virškinimo trakte), išskiria mirtiną ciano vandenilio rūgštį. Žmogui užnuodyti pakanka tik 6–7 branduolių žalių karčiųjų migdolų. Tuo pačiu metu termiškai apdoroti kartieji migdolai tampa nekenksmingi. Žalios formos karčiųjų migdolų skonis yra sutraukiantis, kartus. Jis yra mažesnis ir turi aštresnį galiuką. Medicininiais tikslais saldūs migdolai vartojami žali, iš jo ruošiamas migdolų pienas, iš abiejų rūšių migdolų išspaudžiamas eterinis aliejus.
Norėdami pagaminti migdolų pieną, sumaišykite maišytuve 6 šaukštus migdolų ir 500 ml filtruoto virinto vandens. Nukoškite per smulkų sietą arba marlės filtrą ir laikykite šaldytuve.
Migdolų maistinė vertė
Žaliuose migdoluose yra 22 gramai baltymų ir 20 gramų angliavandenių 100 gramų produkto. Baltymai susideda iš būtinų amino rūgščių, yra struktūrinis ląstelių elementas, būtinas nukleino rūgščių ir raudonųjų kraujo kūnelių gamybai. Angliavandeniai yra energijos šaltinis. Toje pačioje migdolų dozėje yra 12 gramų maistinių skaidulų, kurios gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį, išvengti vidurių užkietėjimo ir sumažinti apetitą. Migdolai ir mononesočiųjų rūgščių, cinko, kalio, geležies, B grupės vitaminų, vitaminų A ir E, seleno, mangano ir magnio šaltinis.
Migdoluose yra nepakeičiamų amino rūgščių, kurių taip trūksta vegetarams, kurie atsisako gyvūninių baltymų.
Migdoluose yra glitimo - savybės, dėl kurios migdolų miltai tinka pyragams ir sausainiams kepti. Skanius migdolų desertus gali vartoti net alergiški kviečių maistui ir tokios ligos kaip celiakija.
Migdolų pieną gali gerti žmonės, netoleruojantys laktozės.
Migdolų nauda virškinimo sistemai
Migdolai yra naudingi gydant lėtinį vidurių užkietėjimą. Jei suvalgysite 10–15 tonzilių prieš miegą, ryte neturėsite problemų su išmatomis. Jei vidurių užkietėjimas nerimauja nereguliariai, tada migdolų aliejus ateis į pagalbą. Vos 7 gramai saldžiųjų migdolų eterinio aliejaus, praskiesto stikline pieno, labai greitai pajusite reikšmingą pagerėjimą.
Migdolai ir širdies bei kraujagyslių sistema
Migdoluose pastebėtas didelis mononesočiųjų riebalų kiekis yra naudingas širdies ir kraujagyslių sistemai, 30% sumažina įvairių ligų riziką. Magnis, taip pat randamas migdoluose, plečia venų ir arterijų sieneles, palengvindamas kraujo tekėjimą, taigi ir deguonį bei maistines medžiagas visiems organams apskritai ir ypač širdies raumenims. Tyrimai parodė, kad mažas magnio kiekis ne tik sukelia širdies priepuolius, bet ir prisideda prie laisvųjų radikalų pažeidimo širdies raumenyje. Migdoluose esantys antioksidantai yra naudingi širdžiai, kraujagyslėms, mažina diabeto, taip pat kai kurių kitų lėtinių ligų riziką.
Migdolai padeda įveikti mažakraujystę, nes 100 gramų riešutų juose yra apie 1,5 mg vario. Varis, kartu su geležimi ir vitaminais, yra hemoglobino sintezės katalizatorius.
Migdolų nauda sveikatai odai, plaukams ir nagams
Migdolai palengvina odos sąlygų, ypač egzemos ir psoriazės, dirginimą, taip pat paraudimą, bėrimus ir niežėjimą. Reguliariai masažuojant veidą migdolų aliejumi, galėsite sumažinti raukšles arba užkirsti kelią ankstyvam jų susidarymui. Ta pati priemonė yra veiksminga kovojant su spuogais. Migdolų aliejus, tepamas ant odos aplink akis, pašalins juodus apskritimus. Įtrindami migdolų aliejų į galvos odą, išvengsite plaukų slinkimo, pleiskanų ir ilgiau išlaikysite sodrią spalvą, išvengdami priešlaikinių žilų plaukų.
Migdolai, vartojami viduje, naudojant alfa-tokferolį (vitamino E formą), maitins plaukus ir odą, todėl pirmieji išliks blizgūs ir šilkiniai, o kiti blizgūs ir lygūs.
Kita migdolų nauda sveikatai
Migdolų emulsija naudinga sergant bronchų ligomis, užkimimu ir kosuliu. Migdoluose esantis triptofanas skatina smegenų sveikatą, gerą atmintį ir mažina streso lygį. Migdoluose yra riboflavino ir L-karnitino - maistinių medžiagų, kurios padidina smegenų veiklą, įskaitant sumažina Alzheimerio ligos išsivystymo riziką. Dėl didelio B grupės vitaminų, ypač folio rūgšties, migdolai yra naudingi nėščioms moterims, nes būtent ši rūgštis padeda sumažinti naujagimių apsigimimų galimybę.
Kontraindikacijos
Migdoluose yra oksalatų, todėl jie nerekomenduojami žmonėms, sergantiems inkstų ar tulžies pūslės ligomis. Jei esate alergiškas migdolų aliejui, jūsų oda gali pradėti tinti, todėl prieš naudodami išbandykite produktą nedideliame plote šalia jūsų rankos galo.
