Pasiruošimas kalėdoms prasideda anksti. Likus mėnesiui iki šventės, laikas „užsidėti“specialias kalėdines bandeles, sodrius kepinius, kuriuose gausu džiovintų vaisių ir prisotintų alkoholio. Vokietijoje tradicinis kalėdinis pyragas yra adit arba meduoliai.
„Stollen“- pyragas iš mielinės tešlos su džiovintais vaisiais ir alkoholiu. Jo receptas datuojamas XV a. Ant tradicinio kalėdinio stalo toks kilimas simbolizavo kūdikį Jėzų, suvyniotą į pintinius, todėl kilimas arba suvyniotas į marcipaną, arba storai padengtas cukraus pudra. Norėdami pagaminti vogtą, dieną prieš pradėdami kepti, paimkite:
- 5 puodeliai razinų;
- 5 šaukštai vanilinio cukraus;
- 16 šaukštų romo;
- 4 ½ puodelio sviesto;
- 3½ puodelio nuluptų saldžiųjų migdolų;
- ¾ stiklinės karčiųjų migdolų;
- 1½ puodelio saldintos citrinos;
- ½ puodelio saldintų apelsinų vaisių.
Kelis kartus nuplaukite razinas karštame vandenyje, nusausinkite popieriniu virtuviniu rankšluosčiu. Sumaišykite su vaniliniu cukrumi ir romu, suberkite visus kitus ingredientus ir palikite indą, uždengtą maistine plėvele, kambario temperatūroje 10–12 valandų. Kitą dieną pasiruoškite:
- 2 ½ kilogramų kvietinių miltų;
- 1 stiklinė „gyvų“mielių;
- 1½ puodelio cukraus;
- 4 stiklinės pieno;
- 2 citrinos.
Mieles ir 3 arbatinius šaukštelius cukraus, cukrų sumaišykite su šiltu pienu, temperatūra turi būti bent 27, bet ne aukštesnė kaip 32 ° C). Leiskite mišiniui burbuliuoti. Miltus persijokite į gilų dubenį. Padarykite duobutę centre ir supilkite praskiestas mieles. Užminkykite tešlą, uždenkite švariu lininiu rankšluosčiu ir leiskite tešlai pakilti.
Į pakilusią tešlą suberkite likusį cukrų, žievelę ir sultis iš dviejų citrinų ir vėl minkykite tešlą, ji turi būti lygi ir nelipni. Kai tešla pradeda atsilikti nuo dubens kraštų, laikas nustoti minkyti. Įdėkite džiovintų vaisių su sviestu, išmaišykite, kad jie tolygiai pasiskirstytų, dubenį su tešla uždenkite rankšluosčiu ir nuimkite 2-3 valandas šiltoje vietoje, tada vėl minkykite ir vėl leiskite „pailsėti“, bet ne daugiau kaip 30 -40 minučių.
Suformuokite 4–5 mažus tešlos gabalėlius ir kepkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos orkaitėje, įkaitintoje iki 175 ° C, 1–1 ½ valandos. Pagaminta adit yra malonios auksinės spalvos. Leiskite kalėdinėms bandelėms atvėsti, suvyniokite į foliją ir laikykite vėsioje vietoje. Išvyniokite kartą per savaitę, kad švirkštu sušvirkštumėte maždaug po 1 valgomąjį šaukštą romo. Prieš patiekdami meduolius aptepkite lydytu sviestu ir gausiai pabarstykite cukraus pudra arba apvyniokite sniego baltumo marcipanu.
Malonu dovanoti kalėdinius pyragėlius draugams ir pažįstamiems, jei norite virti žiedadulkes tik sau, sumažinkite ingredientų kiekį 2–3 kartus. Štolleną patartina išvirti iš anksto, tačiau tai nėra būtina, galite iškepti šventės išvakarėse ir papildomai nesotinti alkoholiu.
