Nuo seniausių laikų blynai buvo kepami ant Užgavėnių, nes blynas personifikavo pavasario saulę, kuri skelbė žiemos pabaigą. Buvo tikima, kad kuo daugiau blynų šeimininkė iškeps Maslenitsai, tuo daugiau džiaugsmo bus namuose. Ir kuo labiau patenkins šventiniai blynai, tuo gausesnis derlius bus rudenį.
Kiekviena šeimininkė turi savo nuostabių blynų receptą, kurį paruošia šventinės „Maslenitsa“savaitės metu. Blyneliai valgomi su grietine, uogiene, ikrais, žuvimi ir labai dažnai paruošiami specialūs įdarai, kad jie būtų dar skanesni ir labiau patenkinti. Įdarams paruošti nereikia jokių specialių kulinarinių įgūdžių. Jas gali pagaminti bet kas, net pradedanti šeimininkė.
Blynai su mėsa „Užgavėnėse“buvo gaminami retai, nes jie yra prieš gavėnią, kuriems jie pradėjo ruoštis iš anksto. Todėl dažniausiai jie naudojo: žuvį, grybus, uogas, vaisius, uogienę, taip pat raudoną, juodą, moliūgų, baklažanų, daržovių, silkių ikrus, kurie buvo patiekiami su blynais.
Grybų įdaras
Tam reikės sausų arba šviežių grybų (galite naudoti pievagrybius). Sausus grybus reikia iš anksto nuplauti ir mirkyti karštame vandenyje. Tada jie keletą minučių verdami, leidžiami atvėsti ir supjaustomi mažais gabalėliais. Nuplaukite šviežius grybus ir smulkiai supjaustykite.
Į įkaitintą keptuvę suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir kepkite, kol pagels. Tada į grybus įpilkite šaukštą miltų ir šaukštą grietinės ar majonezo ir troškinkite keletą minučių, kad padažas neišgaruotų ir taptų tirštas. Įdarą įdėkite į paruoštus blynus, suvyniokite ir kepkite porą minučių iš abiejų pusių.
Žuvies ir kiaušinių įdaras
Imame atšaldytą žuvį, pašaliname svarstykles, jei tokių yra, supjaustome smulkiais gabalėliais ir verdame truputyje vandens, kol suminkštės. Įpilkite juodųjų pipirų, svogūnų ir lauro lapų. Virkite kelis kiaušinius vienu metu, priklausomai nuo žuvies kiekio. Viename kilograme žuvies reikia išvirti 5-6 kiaušinius. Kai kiaušiniai užvirs, atvėsinkite ir smulkiai supjaustykite. Įdėkite į dubenį, užpilkite žuvies sultiniu ir leiskite jam keletą minučių troškintis. Kai žuvis iškeps, supjaustykite ją, atskirkite ją nuo kaulų, smulkiai supjaustykite ir supilkite į kiaušinių mišinį. Viską sumaišykite ir leiskite dar šiek tiek užvirti, kad sultinys praktiškai išgaruotų. Tada įdėkite gatavą įdarą į blynus, suvyniokite ir kepkite keptuvėje iš abiejų pusių.
Kiaušinių įdaras
Išvirkite keliolika kiaušinių, atvėsinkite, smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su lydytu sviestu. Įdarą galima suvynioti į blynus arba patiekti atskirai kaip kiaušinių padažą.
Kopūstų įdaras
Šviežius kopūstus smulkiai supjaustykite peiliu arba supjaustykite, įdėkite į puodą, įberkite šiek tiek druskos ir padėkite ant viryklės. Kopūstus verdame nuolat maišydami, kol sultys išgaruoja ir tampa minkštos (apie 20 minučių). Tada atvėsinkite kopūstus ir įpilkite virinto kiaušinio (2–3 vnt. Į 2 kg kopūstų). Paruoštą įdarą dėkite į blynus, suvyniokite ir apkepkite keptuvėje.
Blyneliai su bananų-obuolių įdaru
Paimame keletą obuolių, pašaliname šerdį, supjaustome, padengiame smėliu, dedame į puodą ir užviriname. Jei mokate pasigaminti penkių etikečių uogienę, principas yra tas pats. Tada nuimkite keptuvę nuo viryklės, leiskite obuoliams šiek tiek atvėsti ir įpilkite smulkiai supjaustytų bananų. Viską sumaišykite ir suvyniokite į blynus. Galite papildomai įdėti šaukštą medaus, tai suteiks blynams ypatingą skonį.
